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359 - Scagliozzi (polenta fritta) con funghi misti, con e senza lardo..e ti senti gagliardo!

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Originally published on December 30, 2016

2016 - IlBoccaTV - 359 - Versione vegana e non (con lardo) degli scagliozzi (o polenta fritta) con funghi misti...prima mangiati e poi visti!
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LA COMBA F.LLI SNC
LAMPADARI DISCHI RADIO TV
27, Piazza Grande - 57123 Livorno (LI)
tel. 0586 883431

►Big thanks to Dario Cappanera for the outro music:
www.facebook.com/KappaDarioCappanera/?fref=ts

►Grazie a Katia Giovannetti per la cura del nostro blog (www.ilboccatv.com) e a Giulia Gori per i sottotitoli in inglese (sub eng, esp).

Gli scagliozzi (chiamati anche sgagliozzi o scagliozze) sono un prodotto tipico di cucina foggiana da friggitoria anche presente nella cucina napoletana, in quella toscana, in quella barese e nella cucina messinese.
Sono fette di polenta, la quale generalmente viene lasciata a seccare qualche giorno dopo la preparazione per perdere un po' del suo contenuto d'acqua e poter essere fritta senza sciogliersi nell'olio bollente, tagliate a forma di piccoli triangoli, fritte in abbondante olio bollente e salate. Si vendono nelle friggitorie tipiche di Foggia.
A Bari è invece tradizione trovare questa preparazione in bancarelle allestite nel centro storico, in particolare nei giorni di festa (Natale o le due festività dedicate a San Nicola di Bari).
A Messina sono vendute esclusivamente da rivendite ambulanti e costituiscono un tipico cibo da strada locale.
La pietanza si può consumare da sola o accompagnata da pezzi di formaggio fuso, olive o varie salse. Il termine sgagliozzi rimanda all'etimologia di scaglia, pezzo grossolanamente tagliato; tuttavia, è bene ricordare che nel Sud Italia la parola scagliozza indica anche la moneta, quindi si può mettere anche in relazione con il colore dorato della pietanza.

Ingredienti per circa 8 persone (Livornese):
4/5 fettine di lardo
'na ventina di grammi di porcini secchi
'n mezzo bicchierozzo di vino bianco
funghi misti e porcini 'ongelati (freschi un c'erano)
nepitella, aglio
polenta diaccia
olio di semi d'araidi
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono.

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
4/5 fette di lardo
20/30 di grammi di porcini secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
30/40 gr funghi misti e porcini (meglio se freschi)
nepitella, aglio
polenta fredda
olio di semi d'arachidi
sale e pepe quanto basta
olio extravergine.

Ingredients for 4/5 persons (english):
4/5 slices of bacon
20/30 grams of dried porcini
half a glass of white wine
30/40 gr mixed and porcini mushrooms (preferably fresh)
catmint, garlic
cold polenta
seed oil, peanut
salt and pepper to taste
extra virgin olive oil.

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
4/5 rebanadas de tocino
20/30 gramos de porcini secado
medio vaso de vino blanco
30/40 gr setas porcini y mixtos (preferiblemente fresco)
hierba gatera, el ajo
polenta fría
aceite de semilla, de cacahuete
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva virgen extra.

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
4/5 Scheiben Speck
20/30 g getrocknete Steinpilze
ein halbes Glas Weißwein
30/40 gr gemischt und Steinpilzen (vorzugsweise frisch)
catmint, Knoblauch
kalte Polenta
Samenöl , Erdnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
extra natives Olivenöl.

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
4/5 tranches de bacon
20/30 grammes de porcini séchés
un demi-verre de vin blanc
30/40 champignons gr mixtes et porcini (frais de préférence)
cataire, l'ail
polenta froide
l'huile de graines, d'arachide
sel et poivre au goût
huile d'olive extra vierge.

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www.youtube.com/user/WeUSETV
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