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215 - La carabaccia...non è più una giornataccia! (zuppa a base di cipolla semplice e nutriente)

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Originally published on May 8, 2015

2015 - IlBoccaTV - 215 - La carabaccia..bona carda e anche ghiaccia! (zuppa a base di cipolla semplice e nutriente)
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La carabaccia è la zuppa di cipolle fiorentina.
Il piatto è presente nei ricettari fin dal Rinascimento, citato per la prima volta da Cristoforo Messisburgo nel "Libro novo nel quale s'insegna a far d'ogni sorta di vivande", dove si parla della carabazada. È l'antenata della parigina soupe d'oignons, fatta conoscere alla corte del re di Francia Enrico II d'Orléans da sua moglie Caterina de' Medici (1519- 1589) e diventata piatto popolare in seguito alla rivoluzione francese. Rispetto al periodo rinascimentale, la ricetta ha naturalmente subito delle modifiche: allora i cibi tendevano ad avere un fondo dolce e speziato ed essa, conteneva tra gli ingredienti zucchero, abbondante cannella, mandorle "ambrosine" e agresto. Il tempo ha portato delle modifiche nei gusti e questo fondo è sparito, lasciando pieno spazio alla morbidezza naturale delle cipolle stesse. Infine, vanno ricordate le molte proprietà che le cipolle apportano al benessere fisico, fra cui si ricordano quelle depurative, disintossicanti, ipoglicemizzanti, ipotensive e antibiotiche.

Fonte: www.carabaccia.it/

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
Pane di campagna raffermo toscano
mezza carota e sedano
4/5 cipolle rosse
pecorino toscano e parmigiano reggiano
un etto di pancetta
un litro di brodo di carne
un aglio fresco
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono.

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
Pane di campagna raffermo toscano
mezza carota e un pò di sedano
4/5 cipolle rosse
pecorino toscano e parmigiano reggiano
100 gr di pancetta
un litro di brodo di carne
un aglio fresco
sale e pepe quanto basta
olio extravergine.

Ingredients for 4/5 persons (english):
Tuscan country bread stale
half a carrot and some celery
4/5 red onion
Tuscan pecorino and Parmesan
100 grams of bacon
a liter of meat broth
a fresh garlic
salt and pepper to taste
extra virgin olive oil.

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
Pan de campo toscano rancio
medio de una zanahoria y un poco de apio
4/5 cebolla roja
pecorino toscano y parmesano
100 gramos de tocino
un litro de caldo de carne
un ajo fresco
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva virgen extra.

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
Toskanischen Land Brot abgestanden
eine halbe Karotte und einige Sellerie
4/5 rote Zwiebel
toskanischen Pecorino und Parmesan
100 Gramm Speck
ein Liter Fleischbrühe
ein frischer Knoblauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine.

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
Pain rassis de la campagne toscane
une moitié de carotte et céleri
4/5 oignon rouge
pecorino toscan et parmesan
100 g de lard
un litre de bouillon de viande
un ail frais
sel et poivre au goût
huile d'olive extra vierge.

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