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324 - Sugarello caponato...me ne sono innamorato! (secondo piatto a base di pesce e verdure gustoso)

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Originally published on October 6, 2016

2016 - IlBoccaTV - 324 - Sugarello caponato...al successo è destinato! (secondo piatto a base di pesce e verdure gustoso)
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LA COMBA F.LLI SNC
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27, Piazza Grande - 57123 Livorno (LI)
tel. 0586 883431

►Grazie a Katia Giovannetti per la cura del nostro blog (www.ilboccatv.com) e a Giulia Gori per i sottotitoli in inglese (sub eng, esp).

Il sugarello (Trachurus trachurus) o suro o "spicaluru" in è un pesce d'acqua marina della famiglia dei Carangidae. Si trova nell'Oceano Atlantico nord-orientale dall'Islanda al Senegal, comprese le isole del Capo Verde, nel Mar Mediterraneo e raramente nel Mar Nero.
Esistono due popolazioni principali: quella occidentale che vive al largo dell'Europa occidentale e la popolazione settentrionale che vive nel Mare del Nord. Presenta una linea laterale accessoria estesa lungo quasi tutto il dorso, che è verde con vivaci iridescenze. la linea laterale è dotata di scutelli molto larghi. I fianchi sono argentei e ha una macchia nera sulla parte postero-superiore dell'opercolo e un'altra all'ascella delle pettorali.
Le pinne dorsali sono grigie, quella anale e le ventrali biancastre, le pettorali e le ventrali grigio-verdognolo. È lungo normalmente circa 30 cm, ma alcuni esemplari raggiungono i 40 cm. Si riunisce in grandi banchi nelle acque costiere, dove si nutre di crostacei, cefalopodi e altri pesci. I giovani si riuniscono in branchi sotto l'ombrello di grosse meduse (soprattutto delle specie Rhizostoma pulmo e Cothylorhiza tuberculata) trovando riparo e protezione senza alcun pericolo in quanto immuni dal veleno delle sue nematocisti. Anche altri giovani carangidi, ad esempio la ricciola, hanno lo stesso comportamento.Il sugarello è commestibile e può essere affumicato, fritto, salato e cotto.

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
6 sugarelli
un paio di peperoni
una melanzana
5/6 pomodori
basilio, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono.

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
6 sugarelli
2 peperoni
una melanzana
5/6 pomodori
basilico, cipolla, aglio, peperoncino, prezzemolo
sale e pepe quanto basta
olio extravergine.

Ingredients for 4/5 persons (english):
6 horse mackerel
2 peppers
an eggplant
5.6 tomatoes
basil, onion, garlic, pepper, parsley
salt and pepper to taste
extra virgin olive oil.

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
6 caballa caballo
2 pimientos
una berenjena
5.6 tomates
albahaca, cebolla, ajo, pimienta, perejil
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva virgen extra.

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
6 Stöcker
2 Paprika
eine Aubergine
5.6 Tomaten
Basilikum, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
extra natives Olivenöl.

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
6 chinchard
2 poivrons
une aubergine
5.6 tomates
basilic, oignon, l'ail, le poivre, le persil
sel et poivre au goût
huile d'olive extra vierge.

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