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227 - Bottarga fatta in casa..ce l'ha chiesta anche la Nasa!! (preparazione ricetta passo per passo)

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Originally published on July 14, 2015

2015 - IlBoccaTV - Bottarga fatta in casa...ce la invidiano alla NASA! (preparazione ricetta passo per passo)
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Andy Paoli: www.youtube.com/user/PlayPlay75
Tres: www.youtube.com/user/TresMusicChannel

La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno). n Italia la bottarga di muggine, o cefalo, (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:
Sardegna: sono famose quelle di Cagliari, Tortolì, Sant'Antioco, Marceddì di Terralba e in particolar modo quella dello Stagno di Cabras
Toscana: a Orbetello, nella Maremma grossetana.
Quella di tonno rosso (Thunnus thynnus), viene prodotta principalmente negli stabilimenti di:
Favignana, Trapani, e San Vito Lo Capo in Sicilia occidentale;
a Marzamemi e Portopalo di Capo Passero, località marittime situate nella punta più meridionale della Sicilia;
Carloforte in Sardegna;
in provincia di Reggio Calabria.
Negli ultimi anni è prodotta quasi esclusivamente bottarga di tonno pinna gialla, di qualità inferiore, riconoscibile perché le baffe sono più piccole e non superano i 6/8 cm di larghezza. L'uovo di tonno siciliano è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Siciliana.

Big thanks to the friend "Andy Paoli" and friends "Tres" (Rolando Cappanera, Simone Luti, Roberto Luti) for the music of ILBOCCATV.
Andy Paoli: www.youtube.com/user/PlayPlay75
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Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
3 etti d'ova di pesce (tonno o muggine)
sale grosso

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
3 etti di uova di pesce (tonno o muggine)
sale grosso

Ingredients for 4/5 persons (english):
3 ounces of fish eggs (tuna or mullet)
coarse salt

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
3 onzas de huevas de pescado (atún o salmonete)
sal gruesa

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
3 Unzen von Fischeiern (Thunfisch oder Meeräsche)
grobes Salz

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
3 onces d'œufs de poisson (thon ou mulet)
de gros sel

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