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557 - Pinsa romana alla Bocca..senti lì come schiocca! (focaccia salata facile, croccante e leggera)

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Originally published on February 8, 2019

2019 - IlBoccaTV - 557 - Pinsa romana alla Bocca..se 'un ti movi 'un ti tocca! (focaccia salata tipica romana falice, veloce, croccante, morbida e ad alta digeribilità)
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In fondo all'infobox descrittivo trovate tutti gli ingredienti utilizzati dal Bocca per la realizzazione della pinsa romana.

►Per ordinare la pinsa direttamente a casa basta scrivere un messaggio sulla pagina Facebook della '"Pinseria pizzeria il vicolo del gusto" oppure mandare una mail al mitico chef Apprendista
►Email: contatti@ilvicolodelgusto.it
►Pagina Facebook: goo.gl/AuMBcP
►Chef Apprendista su Youtube: goo.gl/dRQV4V

La pinsa è una focaccia salata di origine laziale. Tipica della cucina romana, era già nota nell'antica Roma ed è stata, come tuttora, una pietanza molto diffusa anche in epoca moderna nelle trattorie romane, spesso utilizzata per accompagnare taglieri di salumi e formaggi al posto del pane. Negli ultimi anni è molto più diffusa la variante pizza da forno, definita spesso pizza bianca romana, condita in superficie semplicemente con olio e sale o con aggiunta di ingredienti come salumi tipici, formaggi, verdure. La focaccia veniva preparata dalle antiche popolazioni laziali con una miscela di diversi cereali impastati con acqua e sale, quindi stirata, stesa, allungata (pinsere) e cotta su pietra sopra i carboni ardenti. Nel VII libro dell’Eneide (I secolo a.C.) di Virgilio troviamo alcuni tra i primi riferimenti a questo tipo di alimento che Enea, insieme al figlio ed ai suoi comandanti, mangiò appena arrivato nelle zone rurali delle campagne laziali, accolto dal re Latino e sua figlia Lavinia.
Il nome pinsa deriva da "pinsare" (dal latino “pinsere”, allungare), verbo che spiega anche la forma di questo prodotto romano, che presenta una forma ovale con spessore di circa due centimetri, molto ricca di cavità all'interno della pasta, che la rendono leggera e croccante all'esterno e morbida all'interno.
Per la tipologia di impasto, con mix di farine (miglio, orzo e farro) e aggiunta di sale ed erbe aromatiche, l'utilizzo di lievito in pasta madre e l'alto contenuto di acqua (75/80%), risulta essere molto digeribile; ciò è dovuto anche alla lunga lievitazione (ben oltre le 24 ore, fino a raggiungere le 150)

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INGREDIENTI 
Ingredienti per la preparazione della pinsa romana del bocca:

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):

du' pinse romana
formaggio caprino
tre carciofi
un etto di salmone affumicato
du' mazzetti di rucola
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):

2 pinse romana
100 gr formaggio caprino
3 carciofi
100gr di salmone affumicato
2 mazzetti di rucola
sale e pepe q.b.
olio extra vergine d'oliva

Ingredients for 4/5 persons (english):

2 Pinsa romana
100 gr goat cheese
3 artichokes
100gr of smoked salmon
2 bunches of rocket
Salt and Pepper To Taste.
extra virgin olive oil

Ingredientes para 4/5 personas (Español):

2 pinsa romana
100 gr goat cheese
3 artichokes
100gr of smoked salmon
2 bunches of rocket
Salt and Pepper To Taste.
extra virgin olive oil

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):

2 Pinsa romana
100 g Ziegenkäse
3 Artischocken
100 g geräucherter Lachs
2 Bündel Rakete
Salz und Pfeffer q.b.
Olivenöl extra vergine

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):

100 gr de chèvre
3 artichauts
100gr de saumon fumé
2 grappes de fusée
sel et poivre q.b.
huile d'olive extra vierge

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