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289 - Crema catalana...torna giovane 'n anziana (dolce al cucchiaio goloso facile e veloce da fare)

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Originally published on May 6, 2016

2016 - IlBoccaTV - 285 - 289 - Crema catalana...mi ri'orda la Toscana! (dolce al cucchiaio goloso facile e veloce da fare)
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La crema catalana è un dessert tipico della Catalogna. Si presenta come una base soffice e cremosa, sormontata da una pellicola croccante di zucchero caramellato. Questo famoso dolce al cucchiaio viene servito per tradizione il 19 marzo alla la Festa di San Giuseppe e infatti viene anche chiamata "crem de Joseph".
Le ipotesi sulle sue origini sono molteplici e molti paesi le rivendicano. Si pensa che la crema non sia propriamente di origini spagnole, bensì provenga dall'Inghilterra e che sia stata brevettata nel XVII secolo. Il college di Cambridge serviva la crema inglese, detta burnt cream[3], "stampando" sulla superficie del dolce lo stemma della scuola utilizzando un ferro arroventato. La crema inglese differisce però da quella catalana, in quanto più vellutata e meno densa.
Ovviamente i catalani ne rivendicano l'invenzione e ritengono che sia l'antenata della crème brûlée francese (a base di panna liquida, sulla quale viene caramellato lo zucchero). La differenza tra le due creme sta nel metodo di cottura: la crema catalana è cotta sul fuoco mentre quella brûlée viene cotta a bagnomaria.
Una leggenda narra che questa crema fu un'invenzione di alcune monache catalane. Un vescovo andò in visita al loro convento, e le monache per accoglierlo prepararono un budino che però risultò troppo liquido. Le monache allora aggiunsero dello zucchero caramellato caldo e quando lo servirono il vescovo gridò "crema!" che in catalano significa, oltre a crema, brucia. Da allora la crema viene anche chiamata "crema cremada".

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
Mezzo litro di panna
la scorza d'un limone
zucchero di 'anna
amido di mais
un bicchiere di latte
du 'ucchiai di zzucchero semolato
sei torli d'ova

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
Mezzo litro di panna
la scorza di un limone
zicchero di canna
amido di mais
un bicchiere di latte
due cucchiai di zucchero semolato
sei tuorli d'uovo

Ingredients for 4/5 persons (english): Catalan cream
Half a liter of cream
zest of one lemon
Brown sugar
cornstarch
a glass of milk
two tablespoons of granulated sugar
six egg yolks

Ingredientes para 4/5 personas (Español): crema de catalán
Medio litro de crema
la ralladura de un limón
azúcar de caña
maicena
un vaso de leche
dos cucharadas de azúcar granulada
seis yemas de huevo

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):katalanische Creme
Ein halber Liter Sahne
Schale einer Zitrone
Rohrzucker
Stärkemehl
ein Glas Milch
zwei Esslöffel Kristallzucker
sechs Eigelb

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français): crème catalane
Un demi-litre de crème
le zeste d'un citron
sucre de canne
maïzena
un verre de lait
deux cuillères à soupe de sucre granulé
six jaunes d'œufs

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