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305 - Spaghetti alla razza...da infilacci anche la bazza :) (primo piatto a base di pesce facile)

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Originally published on July 11, 2016

2016 - IlBoccaTV - 305 - Spaghetti alla chitarra razza...poi mi dici chi t'ammazza :) (primo piatto a base di pesce facile)
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LAMPADARI DISCHI RADIO TV
27, Piazza Grande - 57123 Livorno (LI)
tel. 0586 883431

►Grazie a Katia Giovannetti per la cura del nostro blog (www.ilboccatv.com) e a Giulia Gori per i sottotitoli in inglese (sub eng, esp).

La razza appartiene alla famiglia dei Raiformi ed è un pesce cartilagineo. È divisa in diverse specie come ad esempio la razza chiodata e la razza cappuccina. I raiformi (Rajiformes) sono un ordine della classe dei pesci cartilaginei Fra i pesci cartilaginei, i raiformi sono i più singolari, ma la loro classificazione risulta difficoltosa ed è oggetto di un dibattito scientifico.
La loro conformazione è profondamente modificata, dando luogo a evidenti forme di specializzazione. Sono pesci dal corpo depresso, con le pinne pettorali unite al tronco in una singolare struttura che prende il nome di disco[2]. sviluppata in larghezza e di forma che può essere a cuneo, ovale, circolare o triangolare. I caratteri generali delle principali famiglie sono facili da distinguere ma le singole specie sono spesso estremamente simili e difficili da riconoscere.Maschi, femmine e giovani differiscono nella forma e nel colore. Per identificare le caratteristiche distintive delle diverse specie i tassonomi devono quindi esaminare esemplari diversi per sesso e per età, cosa che per molte specie non è stato ancora possibile.Volendo identificare una razza, è importante osservarne le caratteristiche esterne: dimensioni del disco in rapporto alla coda, capo distinto o meno dal disco, coda ampia e muscolosa oppure lunga ed esile, eventuale presenza e posizione delle pinne dorsali e caudali. Questi elementi sono fondamentali per risalire alla famiglia di appartenenza.Arrivati a questo punto, identificazione diventa molto più difficoltosa e richiede una buona conoscenza delle specie presenti localmente. Ogni regione ha una tipica fauna di razze, perché molte specie hanno un areale limitato.
Sapendo dove l'esemplare è stato raccolto si può ridurre il numero delle possibilità. Elementi preziosi sono colorazione e posizione di spine e dentelli.

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
Mezzo 'ilo di spaghetti
un ber chiletto di razza
succo di limone
prezzemolo
scalogno
sarvia
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono.

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
500 gr di spaghetti
una razza di circa 1 Kg
succo di limone
prezzemolo
scalogno
salvia
sale e pepe quanto basta
olio extravergine

Ingredients for 4/5 persons (english): spaghetti with raja
500 grams of spaghetti
a raja of about 1 kg
lemon juice
parsley
shallot
sage
salt and pepper to taste
extra virgin olive oil

Ingredientes para 4/5 personas (Español): Espagueti para criar peces
500 gramos de espaguetis
carreras de pescado alrededor de 1 kg
zumo de limón
perejil
chalote
salvia
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva virgen extra

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
500 Gramm Spaghetti
Fisch-Rennen ca. 1 kg
Zitronensaft
Petersilie
Schalotte
Salbei
Salz und Pfeffer nach Geschmack
natives Olivenöl extra

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
500 g de spaghettis
course de poisson environ 1 kg
jus de citron
persil
échalote
sauge
sel et poivre au goût
huile d'olive extra vierge

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