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327 - Carpaccio di palamita...e ti lecchi anche le dita (antipasto di pesce semplice veloce e light)

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Originally published on October 15, 2016

2016 - IlBoccaTV - 327 - Carpaccio di palamita o Sarda sarda...se un ti piace sei bugiarda! (antipasto di pesce semplice veloce e light)
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LA COMBA F.LLI SNC
LAMPADARI DISCHI RADIO TV
27, Piazza Grande - 57123 Livorno (LI)
tel. 0586 883431

►Grazie a Katia Giovannetti per la cura del nostro blog (www.ilboccatv.com) e a Giulia Gori per i sottotitoli in inglese (sub eng, esp).

La palamita (Sarda sarda) è un pesce di mare appartenente alla famiglia Scombridae. È diffusa nel mar Mediterraneo, nel mar Nero (dove non si riproduce) e nell'Oceano Atlantico a nord fino alla congiungente tra la Scandinavia ed il Canada ed a sud tra l'Angola e l'Argentina. È molto raro nei territori posti all'estremo dell'areale.
È un pesce dalle abitudini nettamente pelagiche si può trovare sia in alto mare che in acque costiere. È frequente imbattersi in banchi numerosi di questi pesci predatori anche nel sotto costa, ma solo quando le condizioni meteorologiche e marine lo consentono. Trattasi, però, di esemplari piuttosto giovani. Carnivora e predatrice, questa specie caccia principalmente piccoli pesci come acciughe, sardine, aguglie, eccetera. Date le carni ottime e la sua indole combattiva è molto apprezzata sia da pescatori sportivi che da pescatori professionali: i primi la insidiano soprattutto dalla barca con la tecnica della traina e da terra a spinning, mentre i secondi la catturano soprattutto con apposite reti, denominate “palamitare”. Le sue carni sono adatte ad essere conservate sott'olio come quelle del tonno rosso. In determinati periodi dell'anno, che variano da zona a zona è possibile insidiarla pure da riva con la tecnica dello spinning con artificiali di medie dimensioni.

Ingredienti per circa 4/5 persone (Livornese):
sett'ott'etti di palamita
un ber finocchio
un poina di insalata gentilina
succo di limone
pepe verde
sale vanto basta
olio di vello bono.

Ingredienti per 4/5 persone (Italiano):
700/800 gr di palamita
1 finocchio
insalata
succo di limone
pepe verde
sale quanto basta
olio dextravergine.

Ingredients for 4/5 persons (english):
700/800 grams of bonito
1 fennel
salad
lemon juice
green pepper
salt to taste
dextravergine oil.

Ingredientes para 4/5 personas (Español):
700/800 gramos de bonito
1 hinojo
ensalada
zumo de limón
pimiento verde
sal al gusto
aceite de dextravergine.

Zutaten für 4/5 Personen (deutsch):
700/800 Gramm Bonito
1 Fenchel
Salat
Zitronensaft
grünem Pfeffer
Salz nach Geschmack
dextravergine Öl.

Ingrédients pour 4/5 personnes (en français):
700/800 grammes de bonite
1 fenouil
salade
jus de citron
poivre vert
sel au goût
huile dextravergine.

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